香菇变鲍鱼
调料:盐﹑生抽﹑料酒﹑白糖﹑葱姜水﹑干淀粉各适量
做法:
1. 将干香菇提前浸泡半天,使其充分泡发,干香菇吃起来接近肉的口感,有嚼劲,不宜用鲜香菇。泡香菇的水不要倒掉,留着备用。
2. 肉馅改刀剁成肉泥,增加肉馅的粘性,容易塑形,吃起来口感也更加细腻。
3. 加适量盐进行调味,味道应该调的稍微重一些,因为香菇本身是没有咸味的,加一勺生抽,调味上色,再到少许料酒,去腥
4、再加半勺白糖,加糖可起到提鲜的作用,使这道菜鲜上加鲜